Como fazer Kombucha Vegano em Casa: Receita Completa e Benefícios para a Saúde

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Essa bebida fermentada, conhecida por seus inúmeros benefícios para a saúde, pode ser preparada de forma vegana e personalizada de acordo com o seu gosto!

O Kombucha é uma bebida milenar, originária da China, feita a partir da fermentação do chá adoçado com a ajuda de uma colônia de bactérias e leveduras chamada SCOBY. A sigla SCOBY significa “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast” ou, em português, “Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras.” Essa colônia é responsável por transformar o açúcar em ácidos benéficos, probióticos e vitaminas. É uma bebida versátil, cheia de sabor e muito fácil de fazer.

Ingredientes para o Kombucha Vegano

  • 1 SCOBY (colônia de bactérias e leveduras para fermentação)
  • 1 xícara de açúcar (preferencialmente orgânico)
  • 3 a 5 sachês ou 2 colheres de sopa de chá verde ou preto (evite os aromatizados)
  • 3 litros de água filtrada
  • 1 copo de Kombucha pronto (usado como starter)
  • Recipiente de vidro de 4 litros
  • Pano limpo ou toalha de papel
  • Elástico para vedação

Passo a Passo para Fazer Kombucha Vegano em Casa

1. Preparando o Chá

Aqueça cerca de 3 litros de água filtrada até que atinja a fervura. Assim que ferver, desligue o fogo e adicione as folhas de chá ou os sachês. Esse passo é essencial, pois o chá é a base do Kombucha e fornece os nutrientes necessários para a fermentação.

Deixe o chá descansar por 10 a 15 minutos para liberar todos os compostos benéficos. Em seguida, retire as folhas ou sachês e adicione o açúcar. Misture bem até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. O açúcar é essencial para o processo de fermentação, pois será metabolizado pela SCOBY e transformado em probióticos e ácidos orgânicos.

2. Resfriando e Adicionando o SCOBY

Deixe o chá esfriar até a temperatura ambiente. A temperatura ambiente é fundamental, pois um chá muito quente pode matar as bactérias e leveduras do SCOBY, comprometendo a fermentação.

Após o resfriamento, transfira o chá adoçado para um recipiente de vidro de 4 litros e adicione o starter (cerca de uma xícara de Kombucha já pronto). Esse starter age como um agente fermentador inicial, ajudando o SCOBY a se adaptar rapidamente ao novo meio.

Com cuidado, coloque o SCOBY no recipiente. Ele pode flutuar ou afundar, mas isso é normal e não afeta a fermentação. Cubra o recipiente com um pano limpo ou toalha de papel, prendendo-o com um elástico. Esse processo permite a circulação de ar e evita a entrada de impurezas e insetos.

3. Fermentação

Coloque o recipiente em um lugar seco e com temperatura estável, de preferência entre 22°C e 27°C. Evite deixar o Kombucha sob a luz direta, pois isso pode afetar o processo fermentativo. O tempo de fermentação varia de 7 a 14 dias, dependendo do sabor desejado. Quanto mais tempo deixar, mais ácido e menos doce ele ficará.

Após o sétimo dia, comece a provar o Kombucha. Use uma colher limpa e tire uma pequena amostra. Ajuste o tempo de fermentação conforme o seu gosto: se preferir uma bebida mais doce, interrompa a fermentação após cerca de 7 dias; se quiser mais ácido, deixe até o 14º dia.

4. Segunda Fermentação e Aromatização (Opcional)

Para aqueles que querem dar um sabor especial ao Kombucha, a segunda fermentação é o momento certo. Após a primeira fermentação, remova o SCOBY e reserve uma xícara de Kombucha para usar como starter da próxima leva. Transfira o restante do Kombucha para garrafas de vidro com tampa.

Adicione frutas, gengibre ou ervas a gosto, pois esses ingredientes ajudarão a criar um sabor único e efervescente. Deixe fermentar por mais 2 a 3 dias em temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira.

Benefícios do Kombucha para a Saúde

O Kombucha é uma bebida rica em probióticos, que são bactérias benéficas para a saúde intestinal. Essas bactérias equilibram a flora intestinal, auxiliando na digestão e no fortalecimento do sistema imunológico. Além disso, a bebida contém enzimas, ácidos orgânicos e antioxidantes que ajudam a:

  • Desintoxicar o organismo: seus antioxidantes neutralizam radicais livres, reduzindo o estresse oxidativo.
  • Melhorar a digestão: os probióticos equilibram a flora intestinal, auxiliando na absorção de nutrientes.
  • Fortalecer o sistema imunológico: as bactérias benéficas ajudam a evitar infecções e fortalecer as defesas naturais do corpo.
  • Promover a saúde mental: o consumo regular de probióticos tem sido associado à melhora do humor e à redução do estresse.
  • Aumentar a energia: a bebida contém pequenas quantidades de cafeína e vitaminas do complexo B, que ajudam a combater o cansaço.